PDF (अंग्रेजी)
ZENODO (अंग्रेजी)
प्रकाशित
2026-03-10
खंड
Articles
##submission.howToCite##
##submission.howToCite##
ВЛИЯНИЕ LACTOBACILLUS FERMENTUM, ВЫДЕЛЕННОГО ИЗ МЯТЫ (MENTHA SPP.), НА БЕЛКОВЫЙ И АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИХ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Рихсиев Х.Б
Ташкентский международный университет Кимё
Абдуллаев А.О
Ташкентский международный университет Кимё
Мустафаева Г.Т
Ташкентский международный университет Кимё
##semicolon## молочная сыворотка, творог, общий белок, метод Кьельдаля, метод Лоури, SDS-PAAG, Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ), аминокислотный состав.
सार
В работе проведено комплексное исследование общего белка и аминокислотного состава молочных продуктов (творог, сыворотка молочная и кисломолочная). Общее содержание белка определяли методом Кьельдаля, количественную оценку растворимых белков — методом Лоури, молекулярно-массовое распределение — методом SDS-PAAG -электрофореза, а свободные аминокислоты — методом высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) после дериватизации фенилизотиоцианатом. Полученные результаты свидетельствуют о более высоком содержании белка и свободных аминокислот в кисломолочных образцах, что обусловлено биохимическими процессами ферментации.
##submission.citations##
1. Кисломолочные продукты характеризуются более высоким содержанием растворимых белков.
2. Ферментация приводит к изменению молекулярно-массового состава белков.
3. Аминокислотный профиль существенно варьирует в зависимости от степени переработки продукта.
4. Комплекс методов (Кьельдаль, Лоури, SDS-PAAG, ВЭЖХ) является эффективным инструментом оценки пищевой и биологической ценности молочных продуктов.
Список использованной литературы
1. Смирнов, В. В. Молочнокислые бактерии и их использование в пищевой промышленности Москва. 2017.
2. Калашников, В. А. Молочные бактерии и их использование в пище. – Москва: Академия 2017.
3. Agilent Technologies. Amino Acid Analysis using Agilent Zorbax Eclipse Plus Columns and the Agilent 1260/1290 Infinity II LC Systems. – Technical Overview, 2022. – Publication No. 5991-8502EN.
4. Bayer, B., et al. SDS-PAGE: Methods and Protocols // Methods in Molecular Biology. – 2024. – Vol. 2735. – P. 3–20.
5. He, W., et al. Modern Approaches to Protein Precipitation and Sample Preparation for Chromatographic Analysis // Analytica Chimica Acta. – 2025. – Vol. 1320. – Art. 341850.
6. Karakas, B., et al. Optimization of pre-column derivatization methods for amino acid analysis in complex food matrices // Food Chemistry. – 2023. – Vol. 405. – Art. 134816.
7. Rutherfurd, S. M., Gilani, G. S. Amino Acid Analysis: Current Methods and Challenges // Journal of AOAC International. – 2023. – Vol. 106. – No. 1. – P. 11–22.
8. Snyder, L. R., Kirkland, J. J., Dolan, J. W., Carr, P. W. Introduction to Modern Liquid Chromatography. – 4th ed. – John Wiley & Sons, 2023. – 1024 p.
